Chez La Vie

2 yıllık bir süreç benim için mutfak.Mutfak kimliğimin olusmasını sağlayan Selin chef,Fahriye chef,selen chef ve Berke chef.Chef denilen kavramın bazen bu chef kavramının tüm sınırları dışında çalıştıgımız bazen yaptığım yanlışlardan yüzlerine bakamadıgım bu 4 isim çok özel benim için.İşe gözlerimle ellerimle degil baska acılardan baska bir

Füzyon; kültür, teknik ve sosyo-kültürel birçok alanı içinde barındıran, kuralsız ve yıkıcı yapısıyla son yıllarda zirveye ulaşarak sansasyon yaratan bir gastronomi dili hâline gelmiş durumda. Peki, Neden Yıkıcı ve Kuralsız? Fusion 3.0 sadece iki kültürü birbirine harmanlamak değil; teknik, malzeme ve kültürel donanımları ele alarak alışılagelmişin

Öncelikle “Gastronomi nedir?” sorusuna cevap verelim. Baktığınızda neredeyse tüm kaynaklarda şu açıklamayla karşılaşırız: “Yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi, yemekleri hazırlama ve sunma sanatını ifade eder.” Evet, oldukça nesnel bir tanım; ancak bana sorarsanız yeterli değil. Bence gastronomi, bu muazzam işçiliğin üzerine giydirilmiş şık bir palto, bir

Ben mutfakta çalışmaya ilk başladığım zaman, işler bugünkü gibi değildi. Tabaklar daha ağır, menüler daha kalabalıktı; şef dediğin kişi mutfağın en ucunda duran, pek konuşmayan, sadece “O öyle yapılmaz.” diyen bir karakterdi. Şimdi ise hem mutfak hem müşteriler hem de biz şefler bambaşka bir yere evrildik.