Gastronomi

Uzun süre bitki bazlı glutensiz fermantasyon, özellikle de bitki bazlı peynir üretimi üzerinde çalıştıktan sonra ekşi maya fermantasyonuna geçmek, aslında tamamen yeni bir disipline geçmek değil; aynı mikrobiyolojik prensiplerin farklı bir matrikste uygulanması gibi. Vegan peynir fermantasyonunda laktik asit bakterileri, bitkisel protein ve yağ bazlı sistemler

Bana verilen başlık mutfaktaki alanım. Mutfaktaki alanımı düşününce, inanın ki tek bir kısım için bu yazıyı zenginleştirmek isterdim. Ne yazık ki bunun, benim ve birlikte çalıştığım birçok arkadaşım, cheflerim için imkânsız olduğu gerçeğiyle bir kez daha yüzleştim. Mutfağın her alanı biziz, biz de mutfağın her alanıyız